研究表明，用真菌蛋白代替肉類和魚類有助于降低膽固醇水平。

學術期刊《臨床營養(yǎng)》發(fā)表的一項研究表明，用真菌蛋白或霉菌蛋白代替肉和魚可以幫助降低膽固醇水平。控制膽固醇水平對于保持心臟健康和預防心血管疾病非常重要，而膽固醇本身是體內新陳代謝的必需物質，包括細胞膜的形成、激素的產生和維生素D的合成。

然而，膽固醇，尤其是低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，被稱為“壞膽固醇”，會導致動脈粥樣硬化，并可能增加血栓、血流量減少、心臟病發(fā)作和中風的風險。

因此，為了心血管健康，有必要通過健康的生活習慣來控制膽固醇水平，例如低飽和脂肪和反式脂肪、高纖維和健康不飽和脂肪的均衡飲食、定期鍛煉、戒煙和戒酒。

菌蛋白是真菌中含有的一種高蛋白、高纖維食品，可以替代肉或魚等動物蛋白。最近，一個研究小組研究了吃真菌蛋白而不是肉和魚對超重和膽固醇水平高的人膽固醇水平的影響。研究小組招募了 72 名年齡在 18 歲至 70 歲之間的成年參與者，他們的膽固醇水平很高，體重指數 (BMI) 為 27.5 或更高，即超重。如果參與者對青霉素或真菌蛋白過敏或正在服用降膽固醇藥物，則被排除在外。

研究人員將 72 名參與者分為兩組，一組吃肉和魚四個星期，另一組吃真菌蛋白產品。每個參與者都被要求根據自己的體重攝入一定量，研究人員每周進行24小時飲食調查，并在研究開始之前和之后進行血液測試。結果顯示，菌蛋白組的血液總膽固醇水平降低了約5%，LDL膽固醇和非高密度脂蛋白（HDL）膽固醇水平分別降低了約10%和6%。此外，真菌蛋白組的平均血糖和c肽（肽）濃度低于對照組。研究小組得出結論，真菌蛋白是肉類替代品 Quorn 產品的主要成分，可有效降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。同時，這項研究并沒有表明霉菌蛋白降低血液膽固醇水平之間存在因果關系，也沒有解釋霉菌蛋白影響膽固醇水平的確切機制。

專家預測，膽固醇的變化可以通過真菌蛋白中所含纖維的類型和數量來解釋，但似乎還需要進行更多的研究。此外，由于研究周期較短，為4周，因此需要觀察3或6個月的變化，并且由于該研究是在新冠疫情中期進行的，因此指出，參與者可能受到了 新冠疫情的影響。專家建議，在認真食用菌蛋白之前，觀察自己是否有嚴重的消化道副作用或對菌蛋白的過敏反應，并檢查營養(yǎng)成分標簽，因為一些加工后的菌蛋白產品可能含有大量的鈉或脂肪，建議這是一個很好的選擇。想法這樣做。他們表示，未來應該進行研究，以確定真菌蛋白對健康有哪些長期影響以及是否有任何副作用。

來源：食用菌市場