“一隱患，二缺乏，三不到位”制約雙孢菇工廠化

我國(guó)雙孢蘑菇自從1925年前后由西方引種栽培以來(lái)，至今已有90年的歷史，在這90年的栽培歷程中，我國(guó)雙孢蘑菇栽培有著較大的革新和發(fā)展，雙孢菇工廠化企業(yè)已由原來(lái)的3~5家發(fā)展至30多家，日產(chǎn)230噸左右，主要產(chǎn)區(qū)為江蘇、山東、河南、四川等地，占雙孢蘑菇總產(chǎn)量的6%左右。并且生產(chǎn)技術(shù)工藝也得到了很大提高，基本實(shí)現(xiàn)了栽培原料機(jī)械化處理，確保了雙孢菇的無(wú)公害生產(chǎn)。

盡管雙孢菇工廠化產(chǎn)業(yè)取得了快速發(fā)展，但這期間，停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)的企業(yè)也不在少數(shù)，出現(xiàn)了許多制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不利因素。

上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所副所長(zhǎng)黃建春用“一隱患，二缺乏，三不到位”來(lái)概括我國(guó)雙孢菇工廠化存在的問(wèn)題，即部分工廠化生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)施設(shè)備存在比較大的隱患;技術(shù)人員嚴(yán)重缺乏，大部分現(xiàn)有的技術(shù)人員基本知識(shí)缺乏;思想不到位;技術(shù)不到位;管理不到位。

“我國(guó)雙孢菇生產(chǎn)技術(shù)與國(guó)外先進(jìn)國(guó)家還存在很大差距，主要表現(xiàn)在原材料與設(shè)備上。”黃建春說(shuō)。

這與北京東方寶君科技有限公司經(jīng)理王春寶的看法不謀而合。生產(chǎn)雙孢菇需要的原材料主要包括秸稈、禽畜糞、石膏、覆土和菌種，國(guó)內(nèi)雙孢菇企業(yè)在生產(chǎn)原料控制方面出現(xiàn)問(wèn)題的也非常多。其中，覆土是決定雙孢菇生產(chǎn)的重要因素。

王春寶說(shuō)，國(guó)內(nèi)沒(méi)有像歐美國(guó)家有專業(yè)的覆土生產(chǎn)企業(yè)，覆土開(kāi)采沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)要求開(kāi)采，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)的覆土在結(jié)構(gòu)、純度、生物含量、ph值、持水率、吃水率等方面都沒(méi)有達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。“即使菌種好，菌絲發(fā)的好，如果覆土質(zhì)量差，依然會(huì)影響雙孢菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，減產(chǎn)幅度在10～30%，也對(duì)蘑菇的品質(zhì)和品相影響較大。”

王春寶談到，在工廠化生產(chǎn)中，設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)是否穩(wěn)定，控制系統(tǒng)的執(zhí)行是否準(zhǔn)確將直接影響生產(chǎn)否能順進(jìn)行。早期，由于國(guó)內(nèi)制造的設(shè)備和控制系統(tǒng)的不成熟，均存在故障率高、使用年限短、準(zhǔn)確度較低等問(wèn)題，從而導(dǎo)致產(chǎn)能無(wú)法達(dá)標(biāo)。那階段的雙孢菇企業(yè)有70～80%是因?yàn)檫@點(diǎn)而運(yùn)轉(zhuǎn)不良導(dǎo)致失敗的。

怎樣才能實(shí)現(xiàn)工廠化?高產(chǎn)量、高效率、高品質(zhì)、穩(wěn)定生產(chǎn)如何實(shí)現(xiàn)?

“雙孢菇傳統(tǒng)栽培模式在現(xiàn)在社會(huì)原料成本的升高，勞動(dòng)力成本的升高，種植季節(jié)、周期的限制，產(chǎn)出的品質(zhì)及產(chǎn)量低下等種種問(wèn)題面前，必定會(huì)被工廠化企業(yè)擊敗”。這是與會(huì)專家與雙孢菇生產(chǎn)企業(yè)的一致共識(shí)。

工廠化的目的是在先進(jìn)工藝技術(shù)的指導(dǎo)下，使用穩(wěn)定安全的設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行工藝流程的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)達(dá)到高產(chǎn)量、高效率、高品質(zhì)、穩(wěn)定生產(chǎn)。如今，雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)已經(jīng)遍及全球。

北京東方寶君科技有限公司經(jīng)理王春寶表示，想要在我國(guó)實(shí)現(xiàn)雙孢菇工廠化必須完善以下方面：一是完善生產(chǎn)所需的設(shè)備設(shè)施，讓機(jī)械設(shè)備能更好的為蘑菇服務(wù)。二是提高員工的職業(yè)素質(zhì)，嚴(yán)格達(dá)到生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)，減少因?yàn)槿藛T對(duì)產(chǎn)量、品質(zhì)的影響，讓生產(chǎn)向系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。三是結(jié)合國(guó)內(nèi)的實(shí)際情況，對(duì)所用的原料進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)考究，提高原料的品質(zhì)，并且壓縮原料成本。最后，在良性生產(chǎn)之后，完善產(chǎn)—運(yùn)—銷流程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，降低銷售成本，確保銷售商的固定性。調(diào)整生產(chǎn)，將產(chǎn)品覆蓋的消費(fèi)群體擴(kuò)大，開(kāi)發(fā)好的深加工產(chǎn)品，高品質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)軍高端銷售(如超市、百勝餐飲、出口等等)，占有中端市場(chǎng)(批發(fā)市場(chǎng))的穩(wěn)定份額，發(fā)展穩(wěn)定的低品質(zhì)(腌制、罐頭等)收購(gòu)商，讓產(chǎn)品的銷售系統(tǒng)化。

對(duì)于工廠化雙孢菇企業(yè)而言，應(yīng)積極學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)內(nèi)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提升工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)備專業(yè)人才、促進(jìn)行業(yè)變更、占領(lǐng)資源與市場(chǎng)。同時(shí)要加強(qiáng)行業(yè)之間的聯(lián)合，打破行業(yè)之間單打獨(dú)斗的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念，充分利用行業(yè)協(xié)會(huì)的平臺(tái)作用，共同抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)促進(jìn)雙孢菇工廠化產(chǎn)業(yè)的整體提升。

就像金針菇與杏鮑菇一樣，工廠化的雙孢菇必將替代農(nóng)民種植的雙孢菇，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。到底需要多長(zhǎng)時(shí)間?就看什么時(shí)候工廠化雙孢菇企業(yè)可以用更低的成本，種出比農(nóng)民菇質(zhì)量更好雙孢菇產(chǎn)品。

機(jī)械化程度低，勞動(dòng)強(qiáng)度大;季節(jié)性生產(chǎn);產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定;抗風(fēng)險(xiǎn)能力低等不利

我國(guó)香菇栽培歷史悠久，據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)3169.68萬(wàn)噸，其中香菇產(chǎn)量710.32萬(wàn)噸，成為全國(guó)第一大食用菌種。

上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)譚琦坦言，雖然我國(guó)香菇產(chǎn)量不斷提升，但香菇生產(chǎn)的主要模式仍然以傳統(tǒng)家庭小作坊式為主，存在機(jī)械化程度低，勞動(dòng)強(qiáng)度大;季節(jié)性生產(chǎn);產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定;抗風(fēng)險(xiǎn)能力低等不利因素。

如今，目前我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走到傳統(tǒng)栽培與工廠化栽培相結(jié)合的發(fā)展岔路口，但不能忽視的是，香菇工廠化發(fā)展前路困難重重。

“生產(chǎn)成本高是香菇工廠化的巨大障礙。”中國(guó)資深香菇栽培專家、上海芳原菇業(yè)有限公司董事長(zhǎng)盛進(jìn)之說(shuō)，鑒于香菇出菇具有培養(yǎng)周期長(zhǎng)、出菇需要溫差、出菇期長(zhǎng)等特點(diǎn)，工廠化生產(chǎn)相同重量鮮菇的成本，香菇是蟹味菇的約1.5倍，是金針菇的約3倍。

盛進(jìn)之表示，短期內(nèi)，我國(guó)香菇的產(chǎn)能只要還是以傳統(tǒng)菌棒生產(chǎn)方式為主，雖然生產(chǎn)設(shè)備這幾年有很大改進(jìn)，自動(dòng)化程度有所提高，但是因?yàn)榫吘篃o(wú)法像瓶栽那樣實(shí)現(xiàn)完全的自動(dòng)化，生產(chǎn)效率也無(wú)法達(dá)到瓶栽的水平，在這一點(diǎn)上，也制約著香菇工廠化的發(fā)展。

“隨著對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)的加強(qiáng)，尋找替代適宜栽培香菇樹(shù)種的原料是當(dāng)務(wù)之急。”令福建農(nóng)林大學(xué)教授黃毅擔(dān)憂的是，至今為止20年，卻尚未成功，這對(duì)未來(lái)香菇工廠化生產(chǎn)而言將是最致命的要害問(wèn)題。

在譚琦看來(lái)，香菇工廠化面臨兩大問(wèn)題：菌種和工藝。在菌種問(wèn)題上，菌齡短70~90天，對(duì)溫差不敏感，三潮菇占80~90%。在國(guó)外，香菇工廠化生產(chǎn)，集中在亞洲的日本和韓國(guó)，已有菌種為XR-1，采用裝袋、滅菌、接種等操作都已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，發(fā)菌以及出菇是在人工可控的環(huán)境下進(jìn)行的，香菇生產(chǎn)可實(shí)現(xiàn)周年穩(wěn)定生產(chǎn)。“全套引進(jìn)國(guó)外香菇工廠化生產(chǎn)工藝存在成本高、規(guī)模小的問(wèn)題，因此研發(fā)出一種適合我國(guó)國(guó)情的香菇工廠化生產(chǎn)工藝是香菇工廠化生產(chǎn)工藝的中國(guó)道路，才能實(shí)現(xiàn)我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。”譚琦說(shuō)。

香菇生產(chǎn)究竟要不要發(fā)展工廠化?要解答這個(gè)問(wèn)題，就必須先弄清為什么要進(jìn)行工廠化栽培?

在上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)譚琦看來(lái)，工廠化不是現(xiàn)在最急需的，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，是必然發(fā)展趨勢(shì)。“隨著人工成本的不斷上升，目前農(nóng)民種植香菇已經(jīng)遇到瓶頸了，其中用工難是主要問(wèn)題。由于種蘑菇比較辛苦，80、90后的年輕人寧愿到城市打工，也不愿意在農(nóng)村種蘑菇，導(dǎo)致從業(yè)人員越來(lái)越少。為了保障香菇產(chǎn)量的穩(wěn)定，未來(lái)需要工廠化代替人工生產(chǎn)。”

譚琦認(rèn)為，未來(lái)5~10年內(nèi)，香菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的模式將向集約化、專業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。她表示，與傳統(tǒng)生產(chǎn)相比，集約化、專業(yè)化生產(chǎn)能夠更好地控制原材料來(lái)源，安全有保障;規(guī)模化有利于機(jī)械化的應(yīng)用，降低生產(chǎn)成本;統(tǒng)一制種、統(tǒng)一接種和發(fā)菌，成品率更高;有技術(shù)人員進(jìn)行統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo);產(chǎn)品可以統(tǒng)一回收，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。與工廠化生產(chǎn)相比，集約化、專業(yè)化生產(chǎn)投資相對(duì)少，風(fēng)險(xiǎn)分散，富民工程更容易體現(xiàn)且更適合國(guó)情。而集約化、專業(yè)化生產(chǎn)更加要注重配套設(shè)備、菌種質(zhì)量、以及管理水平。

但在香菇工廠化進(jìn)程上，專家卻產(chǎn)生了不同意見(jiàn)。

福建農(nóng)林大學(xué)教授黃毅不贊同現(xiàn)在推行香菇工廠化。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的香菇價(jià)格由小農(nóng)生產(chǎn)成本和供求關(guān)系決定。雖然目前香菇產(chǎn)量在增加，但價(jià)格卻一直在下滑，這反映出市場(chǎng)供需不平衡，一旦香菇大量工廠化，那么，香菇可能成為繼金針菇、杏鮑菇之后下一個(gè)陷入低谷的品種。

中國(guó)資深香菇栽培專家、上海芳原菇業(yè)有限公司董事長(zhǎng)盛進(jìn)之從香菇工廠化生產(chǎn)成本和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格角度分析，我國(guó)香菇工廠化生產(chǎn)還不具備可行性。菇類工廠化生產(chǎn)成本在高于市場(chǎng)價(jià)格時(shí)，工廠就就會(huì)出現(xiàn)虧損，企業(yè)就不能長(zhǎng)期生存下去，如果持續(xù)出現(xiàn)直接生產(chǎn)成本高于市場(chǎng)價(jià)格，工廠現(xiàn)金流就會(huì)斷裂。

中國(guó)工程院院士、國(guó)際藥用菌學(xué)會(huì)主席李玉表示，工廠化目前可以推進(jìn)，但不宜大量發(fā)展，企業(yè)不應(yīng)盲目追求工廠化。“我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)的都是大型設(shè)備，雖然目前國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)出一批自動(dòng)化機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)，但因技術(shù)引進(jìn)和設(shè)備、廠房投資巨大，并不適用于國(guó)內(nèi)的家庭栽培模式。”李玉建議，我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)應(yīng)實(shí)現(xiàn)“兩條腿”走路，根據(jù)我國(guó)國(guó)情研發(fā)生產(chǎn)出適合家庭栽培的小型機(jī)械設(shè)備，從家庭工廠化做起，進(jìn)而推進(jìn)到全國(guó)工廠化發(fā)展。

來(lái)源|國(guó)際商報(bào) 白舒婕