“蘑菇富含重金屬，多吃傷身”--不靠譜
最近網絡上一篇叫做《蘑菇還是少吃一點吧》的帖子被很多網友轉發。文中提到，一名來自瑞士蘇黎世大學，研究真菌的博士說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。由于人體沒有排出重金屬的機制，所以食用蘑菇后，這些重金屬會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管壞死。文章最后調侃說，“瑞士人人均壽命80多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。聽完這段話，您還敢吃蘑菇嗎？
網上的傳言是真的嗎？為此，2014年04月09日，焦點訪談特地就此傳言作出了以下回應。
記者挑選了市場上比較受歡迎的香菇、平菇、白蘑菇等五、六種食用菌，來到了浙江大學食品科學與營養系，請李鐸教授和他的學生，通過實驗來檢測一下，這幾種蘑菇重金屬含量究竟有多少？檢測結果出來，李鐸教授表示：“常見的重金屬就是鉛，我們檢測的結果，它里面是不含鉛的，我們的儀器是檢測不到的。”
生長肥料是棉籽殼跟麩皮 不含任何重金屬
為了弄清事實，記者又來到了杭州市蕭山區金針菇的生產基地。金針菇的種植方式和想象中完全不同，不在土里，不在樹上，而是生長在一個個瓶子里，一簇一簇，非?？蓯?。工作人員介紹說，瓶子里是專門調配的生長肥料，也叫營養基，主要是棉籽殼跟麩皮。
工作人員告訴記者，這種瓶栽種植方式培育出來的金針菇，培養基和生長環境中沒有接觸到任何重金屬，沒有重金屬污染源，長出來的金針菇也不會富含重金屬。記者又走訪了北京市昌平區的一家杏鮑菇種植基地，了解到和金針菇的種植方式差不多。
李鐸教授說，記者挑選的這五、六種蘑菇，沒有檢測出重金屬并不奇怪：“現在所有菌類的生產都和金針菇大同小異，都是在車間或者大棚里面種的，完全切斷了重金屬的污染源?！?/FONT>
一位長期從事食用菌安全及標準化研究的專家曾專門撰文，對網絡傳言中的諸多觀點進行了質疑和剖析，他告訴記者，個別大型真菌在生長過程中的確可以富集某種重金屬，但這并不等于市場上常見的食用菌有很強的重金屬富集能力，兩者不能混為一談。上海農科院食用菌研究所研究員邢增濤告訴記者：“個別的藥用菌比如說巴西蘑菇，它里面的重金屬鎘的含量相對來說比較高一些，但經常食用的食用菌是不存在這種現象的。”
邢增濤指出，即便按照我國食用菌鮮品中鉛含量標準的上限——1.0毫克每千克換算，一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過6千克都是安全的。更何況，市場上常見的食用菌種鉛的含量遠遠低于國家限量，網上傳言 “每月最多只能吃200克蘑菇”的說法顯然站不住腳。而2010年他們在全國220個城市，收集了大概2000個人工栽培的食用菌樣品，監測的平均鉛含量大概在0.065毫克每千克左右，遠遠低于限量標準。
野生菌也不存在重金屬含量超標問題
人工種植的食用菌沒有重金屬超標的問題，有些人對野生菌又提出了質疑。相關數據表明，我國云南是世界野生食用菌的最大產地，約占全球野生食用菌產量的65%，占全國野生菌產量的80%，許多野生菌遠銷歐美各地。邢增濤表示，云南省出口的野生菌，比如牛肝菌出口到歐盟、美國，野生松茸出口到日本，出口將近30年了，沒有出現野生食用菌中重金屬含量造成危害的報道，也從來沒有因為重金屬含量超標被退回的現象。
現在我們知道了，網上所傳的“蘑菇富含重金屬，多吃傷身”的說法是不靠譜的。市場上正規銷售的蘑菇是可以放心吃的。這事也說明，有些說法貌似科學，其實是以偏概全。科學分析，才能辨出真偽。
（來源于CCTV官網http://m.news.cntv.cn/2014/04/09/ARTI1397045784854609.shtml#rd ）
